Maximiliano · Cucina Italiana

Cucina italianaLarendal 2019

Vieni amangiare.

Italiaans tafelen aan de Brink — van lunch tot laat, met een paar gerechten die pas aan uw tafel klaar zijn.

ILa casa

Een Italiaanse avond aan de Brink.

Groen fluweel, wit linnen, een citroenboom bij het raam en een bar vol glinsterend glas. Sinds 2019 kookt Maximiliano in het hart van Laren zoals Italië eet: royaal, met aandacht en zonder haast.

Kom voor de lunch, voor een spritz op het terras of voor een lange avond aan tafel — met oesters, verse pasta, vis en vlees van de grill en een wijnkaart die tot in Pomerol reikt.

Vieni a mangiare — kom eten.

De eetzaal van Maximiliano met groene stoelen en wit gedekte tafels bij de ramen

Sala principale, Brink 10e

Pasta wordt in de Parmezaanse kaas gedraaid

IIAl tavolo

Pas af aan uw tafel.

Drie gerechten maken we niet in de keuken af, maar naast u: op de serveerwagen, met vuur, zout en een vaste hand.

Pasta flambé

Verse pasta met roomsaus, peper en truffel, aan tafel met whiskey geflambeerd in een holle Parmezaanse kaas. Het huisgerecht.

Primi31

Dorade in een korst van zeezout wordt aan tafel opengebroken

Orata in crosta di sale

Hele dorade, gegaard in een korst van zeezout. De korst gaat aan tafel open, de vis wordt voor u gefileerd.

Secondi38

Zeetong wordt aan tafel gefileerd in een koperen pan

III

Sogliola alla mugnaia

Zeetong, in boter en citroen gebakken en naast u van de graat gehaald. Klassiek, en daarom zo goed.

Secondi58

IIILa carta

De kaart van deze maand.

Antipasti

Oesters5
Gillardeau met sjalotjes & vinaigrette — per stuk, minimaal vier
Bruschetta tradizionalev6
Cherrytomaatjes, knoflook & basilicum — per stuk
Bruschetta prosciutto crudo e burrata7
Met prosciutto & burrata — per stuk
Zuppa di cozze16
Gebakken mosselen met licht pikante tomatensaus
Insalata gorgonzola, spinaci e fichiv17
Gorgonzola, spinazie & vijgen
Polpette della nonna17
Italiaanse gehaktballen in tomatensaus
Gamberi piccanti18
Gepelde gamba’s, gebakken met rode peper & knoflook
Parmigiana di melanzanev18
De klassieker: gefrituurde aubergine, tomatensaus, buffelmozzarella & parmezaan
Crudo di tonno con avocado19
Tonijntartaar met avocado
Carpaccio di manzo tradizionale19
Rucola, Parmezaanse kaas & truffelmayonaise
Carpaccio di barbabietolav19
Bietjes met geitenkaas, granaatappel & pijnboompitten
Vitello tonnato20
Slowcooked kalfsvlees met een frisse, huisgemaakte tonijnsaus
Tartare di manzo20
Tartaar van rund

Primi

Ziti alla genovese23
Napolitaans recept: pasta met een saus van slowcooked rundvlees & ui
Tagliatelle con salsiccia, nduja e funghi23
Pikante saus van gekruide worst, nduja, champignon & oesterzwam
Tortellone di zucca con gorgonzola e nocciolev24
Gevuld met pompoen, caciocavallo, gorgonzola & hazelnoten
Fagotti ripieni di branzino e lime24
Pastabundeltjes gevuld met zeebaars, aardappel & limoen
Pasta flambévaan tafel31
Verse pasta met roomsaus, peper & truffelolie, aan tafel met whiskey geflambeerd
Spaghetti all’astice32
Kreeft zonder schaal, cherrytomaatjes & knoflook

Secondi

Branzino alla Siciliana25
Op de huid gebakken zeebaars met kappertjes, tomaat, olijven, oregano & witte wijn
Filetto di manzo con polenta e salsa di funghi33
Tournedos met polenta & een saus van champignon en oesterzwam
Ossobuco con riso allo zafferano33
Kalfsschenkel met saffraanrijst
Orata in crosta di saleaan tafel38
Dorade uit de oven in een korst van zeezout, aan tafel gefileerd
Cotoletta alla Milanese45
Gepaneerde kalfsentrecote met bot & pepersaus
U.S.A. steak52
In boter gebakken, met rozemarijn & maldonzout
Sogliola alla mugnaiaaan tafel58
Zeetong in boter & citroen gebakken, aan tafel gefileerd

Contorni

Patate frittev6
Frietjes
Patate al forno6
Aardappeltjes uit de oven
Spinaci aglio e peperoncinov6
Gebakken wilde spinazie met knoflook & rode peper
Cavolfiorev6
Bloemkool
Cavoletti di Bruxelles6
Gefrituurde spruitjes met Parmezaan & balsamico
Spaghetti aglio oliov9,5
Olijfolie, knoflook & rode peper

Dolci

Sgroppino10
Per glas — of de karaf voor de tafel, 52
Delizia al limone11
Traditioneel citroentaartje uit Amalfi
Cheesecake al pistacchio11
In een glas, met pistache
Tiramisù12
Millefoglie con frutti di bosco12
Crème & bosvruchten
Tortino al cioccolato fondente12
Chocoladetaartje uit de oven
Formaggi misti18
Kaasplankje met vijgenbrood & hazelnootconfiture
Gelato3
Per bol: vanille, chocola, aardbei of citroen

Bambini

Pasta al ragù, al pomodoro of burro e parmigiano15
Tot twaalf jaar: vleesragout, tomatensaus of boter & parmezaan

Op verzoek verse truffel als supplement, + 5. Bijgerechten apart te bestellen. Heeft u een allergie? Meld het ons, dan pakken we de allergenenlijst erbij.

De kaarten als pdf Menukaart Lunch Drank, zoet & borrel Wijnkaart Groepsmenu

Een cocktail wordt aan de bar ingeschonken

IVAperitivo

Eerst een glas, dan zien we verder.

MimosaJus d’orange met prosecco10
AmalfiProsecco & limoncello10
Aperol SpritzAperol, prosecco, Pellegrino & sinaasappel10
Hugo di MaximilianoProsecco met vlierbloesemsiroop10
Campari SodaCampari, bruiswater & ijs10
MargaritaTequila, triple sec & limoensap12
Hendrick’s & tonicKomkommer & zwarte peper13
Monkey 47 & tonicSinaasappel & kaneel13
Gin Mare & tonicBasilicum, rozemarijn & tijm13
Bobby’s & tonicKruidnagel & sinaasappel14

VLa cantina

Van Friuli tot Pomerol.

Italiaans in de basis, met uitstapjes naar Bourgogne, de Loire en Napa. Per glas of per fles — vraag gerust wat er vanavond bij uw gerecht past.

Spumante BrutEugenio Collavini · Friuli
Droog, fris & heerlijk wit fruit
839
Champagne Brut RéserveBillecart-Salmon · Mareuil-sur-Aÿ
Droog & heel verfijnd
130
Champagne Grand BrutPerrier-Jouët · Épernay
Klassiek, brioche, rijp fruit — demi 69
130
Champagne Blanc de BlancsPerrier-Jouët · Épernay
Zacht en rond, licht toast
145
Champagne Blason RoséPerrier-Jouët · Épernay
Zachte mousse, vol van smaak
180
Champagne Vintage 2009Billecart-Salmon · Mareuil-sur-Aÿ
Rijk aan aroma’s, van vers fruit tot brioche
230
Belle Époque 2012Perrier-Jouët · Épernay
Fraai bouquet, amandel, honing
325
Brut Rosé MagnumBillecart-Salmon · Mareuil-sur-Aÿ
Ragfijne, droge rosé met verfijnd rood fruit
450
Belle Époque Rosé 2006Perrier-Jouët · Épernay
Rijp fruit, vol van smaak, enorme lengte
495
Belle Époque Blanc de Blancs 2012Perrier-Jouët · Épernay
Ultiem, subliem, waanzinnig lekker
650

Cantina privata · 30 flessen

Voor de liefhebber.

01Perrier-Jouët Belle Époque 2013Champagne350
02Perrier-Jouët Belle Époque 2012Champagne495
03Perrier-Jouët Belle Époque Rosé 2013Champagne595
04Perrier-Jouët Belle Époque Rosé 2006Champagne795
05Aloxe-Corton Les Maréchaudes 2009Bourgogne · pinot noir120
06Guidalberto 2021, Tenuta San GuidoToscane · cabernet, merlot140
07Amarone della Valpolicella Classico 2016, Cà dei MaghiVeneto145
08Clos Fonta 2016, Mas d’en GilPriorat150
09Château du Tertre 2020Margaux160
10Hyde de Villaine Belle Cousine 2014Napa Valley175
11Tollot-Beaut Corton 2016Bourgogne · pinot noir195
12Barolo Serralunga d’Alba 2019, RivettoPiëmont · nebbiolo215
13Château Clos Fourtet 2014Saint-Émilion220
14Petit Figeac 2020Saint-Émilion220
15Château Rauzan-Ségla 2017Margaux245
16Château Latour 2010Pauillac250
17Château Rauzan-Ségla 2016Margaux295
18Château Bélair-MonangeSaint-Émilion325
19Château L’Évangile 2014Pomerol420
20Château Lafleur 2018Pomerol425
21Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2015Pauillac425
22Clos de Vougeot Le Grand Maupertui 2019, Anne GrosBourgogne445
23Château Montrose 2016Saint-Estèphe450
24Château Hosanna 2016Pomerol495
25Gevrey-Chambertin 2011Bourgogne595
26Espérance de Trotanoy 2005Pomerol625
27Espérance de Trotanoy 2019Pomerol625
28Barca Velha 1991, Casa FerreirinhaDouro695
29Château Mouton Rothschild 2011Pauillac · premier grand cru classé875
30Lafleur 2006Pomerol1400

En wie verder wil kijken: er is ook een boek met nog meer bijzondere wijnen. Vraag er gerust naar.

VIGrandi tavolate

Met z’n tienen of meer?

Voor groepen vanaf tien personen stellen we graag een groepsmenu samen — gedeeld aan tafel, in balans tussen vlees, vis en vegetarisch, en met oog voor dieetwensen en allergieën.